早上7點(diǎn)50分，距離開(kāi)業(yè)時(shí)間還有10分鐘，但店門口已經(jīng)大排長(zhǎng)龍，隊(duì)伍甚至折上了三折，還有越來(lái)越多人加入到長(zhǎng)隊(duì)中來(lái)......終于，在早上八點(diǎn)整，店門敞開(kāi)，店員鼓掌迎接批客人。
——萬(wàn)千咖啡愛(ài)好者期盼的內(nèi)地Blue Bottle Coffee（下稱藍(lán)瓶咖啡）終于開(kāi)業(yè)了！
藍(lán)瓶咖啡2002年誕生于美國(guó)奧克蘭，主打精品手工咖啡，在業(yè)界，藍(lán)瓶咖啡素有精品咖啡店中的“教科書(shū)”、咖啡界的“蘋果”之稱。2015年，藍(lán)瓶咖啡開(kāi)始布局海外市場(chǎng)，目前全球門店已近百家，2017年，該品牌更有68%股份被雀巢以4.25億美元收購(gòu)，有人笑稱，雀巢“斗不過(guò)”藍(lán)瓶咖啡，就買下它。
這一家“噱頭十足”的藍(lán)瓶咖啡店到底有何不同？跟著安安一起來(lái)實(shí)地感受下吧。
內(nèi)地藍(lán)瓶咖啡坐落在蘇州河畔的JiC靜安國(guó)際中心，獨(dú)占了一座兩層樓高的紅磚斜頂洋房，原本寧?kù)o的蘇州河畔，因?yàn)樗{(lán)瓶咖啡的開(kāi)業(yè)，盡顯人氣。
八點(diǎn)開(kāi)門后，10位客戶為一組依次進(jìn)店，在九點(diǎn)多時(shí)，隊(duì)尾已經(jīng)看不到咖啡廳所在了，我們?cè)谂抨?duì)時(shí)也聽(tīng)到了不少議論，排在前排的朋友早上六點(diǎn)多就來(lái)了，還有的朋友甚至是從外地趕來(lái)一睹首店“真容”的。
當(dāng)然，其中也可能存在一些“黃牛”，“有人一次買了20杯”的消息傳來(lái)時(shí)，隊(duì)列一片嘩然。
整個(gè)店鋪分有上下兩層，一樓和二樓都有咖啡制作區(qū)，用餐區(qū)主要分布在二樓，兩層樓的風(fēng)格也大有不同。
一樓是不銹鋼與混凝土鑄造出的簡(jiǎn)潔風(fēng)格，也其他地區(qū)的內(nèi)部裝修風(fēng)格相一致，是“藍(lán)瓶味兒”。
而二樓則擺放了不少古董家具，營(yíng)造出一股復(fù)古風(fēng)來(lái)，二樓的吧臺(tái)上還有藍(lán)瓶咖啡全球一臺(tái)60年歷史的飛馬（FAEMA）拉桿式意式濃縮咖啡機(jī)，詮釋了什么叫作“經(jīng)典”。
在餐品設(shè)置上，可以看到菜單里涵蓋了濃縮咖啡飲品、冰咖啡、滴濾咖啡、氣泡飲品等多種飲品，而豐富的豆單則為不同偏好的食客帶來(lái)全新體驗(yàn)，在標(biāo)志性的海耶斯谷（濃縮）、貝拉多曼、傳奇律動(dòng)和三非變奏等經(jīng)典拼配之外，還有三款分別來(lái)自埃塞俄比亞、肯尼亞和洪都拉斯的單一產(chǎn)地咖啡。
需要強(qiáng)調(diào)的是，藍(lán)瓶咖啡頗受咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)的原因之一，就在于它新鮮的咖啡與風(fēng)味。據(jù)了解，在咖啡豆選擇上，藍(lán)瓶嚴(yán)格把控著生豆的的質(zhì)量，只選擇一種原產(chǎn)地生豆進(jìn)行輕度烘焙，并承諾烘焙不超過(guò)48小時(shí)，咖啡粉則必須在研磨后的45秒內(nèi)使用，而裕通店使用的咖啡豆，則都來(lái)自于藍(lán)瓶咖啡彭浦烘焙。
店內(nèi)還有不少咖啡豆能夠直接購(gòu)買，還有各式各樣的藍(lán)瓶咖啡周邊產(chǎn)品，譬如杯子、濾杯、濾紙、貼紙、手提袋、斜挎包等等，許多都是特色，這些也能在藍(lán)瓶咖啡同名小程序上進(jìn)行選購(gòu)。
《彭博商業(yè)周刊》曾指出，雀巢的即溶咖啡是波革命，星巴克把咖啡麥當(dāng)勞化是第二波，藍(lán)瓶創(chuàng)造的手工精品風(fēng)格創(chuàng)造了第三波咖啡革命，典型的代表是其在日本東京首店開(kāi)出后引發(fā)的東京第三波咖啡熱潮。
大概是因?yàn)閯?chuàng)始人James Freeman本身就是藝術(shù)家的緣故，藍(lán)瓶咖啡的選址往往集中在博物館、老倉(cāng)庫(kù)、舊劇院等本身帶有故事色彩的地段，并且根據(jù)不同的基調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而打造出堪稱“”的咖啡店來(lái)，成為當(dāng)?shù)氐囊淮蟮貥?biāo)。
譬如藍(lán)瓶咖啡日本三軒茶屋店，簡(jiǎn)單的木制桌椅搭配裸露的水泥地磚，像是沒(méi)完成裝修一樣，非常有意思。
而中目黑店則改造自一座三層鋼結(jié)構(gòu)發(fā)電，呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格來(lái)。既有故事又有設(shè)計(jì)感，很適合打卡。
而此次藍(lán)瓶咖啡首店所屬的JiC靜安國(guó)際中心，其官網(wǎng)顯示項(xiàng)目亮點(diǎn)之一便是四座古建商業(yè)。店鋪所在的小洋樓，曾是豪門世家朱氏舊居原址。1919年，商人朱幼鴻在此設(shè)立裕通面粉，現(xiàn)如今為靜安區(qū)文物保護(hù)點(diǎn)，自帶歷史厚重的格調(diào)。
在初聽(tīng)聞藍(lán)瓶咖啡的選址時(shí)，很多人都有所不解，對(duì)比起靜安寺、陜西南路等傳統(tǒng)商圈，長(zhǎng)安路裕通路周邊商業(yè)氛圍顯得格外冷清，從58同城商鋪報(bào)告中的商圈數(shù)據(jù)來(lái)看，這也并非熱鬧的地段，但仔細(xì)考量這座建筑，依傍蘇州河，自帶故事感，似乎能夠理解了藍(lán)瓶咖啡選址于此的理由。
值得一提的是，此次藍(lán)瓶咖啡門店與工選址的品牌代理商太平戴維斯在其相關(guān)發(fā)文中也表示，藍(lán)瓶咖啡在選址時(shí)，需求就是高品質(zhì)、有故事的商業(yè)建筑鋪位。而為了保證在短時(shí)間內(nèi)為核心區(qū)的門店提供鮮烘培的咖啡豆，工也同樣落戶在靜安區(qū)的工業(yè)園區(qū)內(nèi)。
有消息顯示，藍(lán)瓶咖啡還將在布局10家門店，除了剛開(kāi)業(yè)的裕通店，還將在太古里、武康路、淮海路、國(guó)金、上生新所、虹橋機(jī)場(chǎng)、世博會(huì)遺址、來(lái)福士北外灘、交通大學(xué)區(qū)域進(jìn)行布局。另外，還有消息稱，藍(lán)瓶咖啡北京也已注冊(cè)，有意進(jìn)入北京。
藍(lán)瓶咖啡在內(nèi)地?cái)U(kuò)張的步伐加速，但需要警醒的是，當(dāng)下咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不容小覷，尤其是在這個(gè)擁有8000+咖啡店的咖啡之城，藍(lán)瓶咖啡入駐的腳步明顯慢了一拍。
星巴克這類連鎖巨頭開(kāi)店速度不減，而M Stand、Manner咖啡、Seesaw咖啡等本地精品咖啡品牌在沉淀后持續(xù)擴(kuò)張，伴隨資本的介入，本地精品咖啡品牌已經(jīng)出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。即便是同為“舶來(lái)品”，日本品牌％ Arabica、美國(guó)“師祖級(jí)咖啡館”Peets Coffee等都已早藍(lán)瓶一部，率先入主各大商圈。
咖啡界各方霸主雄踞，咖啡店之間的競(jìng)爭(zhēng)不再僅僅是品牌光環(huán)下的爭(zhēng)斗，網(wǎng)紅標(biāo)簽不再是制勝的寶典，原料、技術(shù)、品質(zhì)、價(jià)格等多方面的鏖戰(zhàn)還在繼續(xù)。
在新店開(kāi)業(yè)之際，“人山人海”的排隊(duì)景象似乎彰顯著藍(lán)瓶咖啡風(fēng)靡全球的魅力。
Blue Bottle “開(kāi)一家火一家”的傳奇是否能夠延續(xù)下去？我們拭目以待。
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